Residuos fitosanitarios en alimentos: límites y riesgos
Residuos fitosanitarios en los alimentos: cuándo hay un riesgo y qué significan los límites permitidos
Detectar una sustancia en una fruta o una verdura no alcanza para determinar si representa un peligro para la salud. La cantidad, las características del producto y la exposición del consumidor son claves para interpretar los resultados. Una jornada de Camagro pondrá el tema en debate en Montevideo.
¿Qué significa que un análisis encuentre residuos de un producto fitosanitario en un alimento? La pregunta toca una preocupación cotidiana: la seguridad de lo que llega a nuestra mesa. Pero responderla exige más información que la sola presencia de una sustancia.
Los productos fitosanitarios se utilizan para proteger los cultivos de insectos, hongos, malezas y otras plagas. Pueden dejar residuos y tienen propiedades toxicológicas diferentes. Por eso, la evaluación del riesgo considera qué sustancia se detectó, cuánto hay y qué cantidad puede ingerir una persona a través de su alimentación. La Organización Mundial de la Salud (OMS) señala que los efectos dependen de la dosis y de la forma de exposición. Fuente: OMS.
¿Qué indican los límites máximos de residuos?
Los Límites Máximos de Residuos (LMR) establecen la concentración máxima legalmente permitida de un residuo en un alimento. Se fijan considerando los residuos esperados cuando el producto se utiliza conforme a las buenas prácticas agrícolas y se comprueba que la exposición prevista resulte aceptable para el consumidor.
Un LMR no es una frontera automática entre un alimento inocuo y uno tóxico. Es un parámetro regulatorio que permite verificar el cumplimiento de las condiciones autorizadas de uso. Superarlo requiere una evaluación específica del riesgo, además de las actuaciones de control que correspondan. Fuente: Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria.
La evaluación sanitaria distingue, además, entre la exposición sostenida y la que puede ocurrir en un período breve. Para ello se utilizan referencias como la ingesta diaria admisible y, cuando corresponde, la dosis aguda de referencia. El grupo conjunto de expertos de la FAO y la OMS evalúa estos parámetros y los datos de residuos que sustentan las recomendaciones internacionales. Fuente: FAO/OMS.
Cómo leer una noticia sobre residuos
Ante un informe que advierte sobre residuos en alimentos, conviene buscar tres datos: qué sustancia se encontró, en qué concentración y cómo se evaluó la exposición del consumidor. También importa conocer el límite aplicable y si hubo una comunicación de la autoridad competente.
La expresión “se detectaron residuos”, por sí sola, no permite concluir que exista un riesgo sanitario. Tampoco sustituye los controles: la seguridad alimentaria necesita vigilancia, cumplimiento de las condiciones de uso y resultados que puedan interpretarse con claridad.
En casa, lavar frutas y verduras puede ayudar a reducir la ingesta de ciertos residuos, según la OMS. Esa práctica complementa las medidas de seguridad que deben aplicarse durante la producción y comercialización de los alimentos. Fuente: OMS.
Una jornada para abordar el tema en Uruguay
En el marco del Día de la Alimentación, la Cámara de Comercio de Productos Agroquímicos (Camagro) organiza la jornada “¿Qué hay detrás de los residuos en los alimentos? Límites máximos de residuos, ciencia y seguridad alimentaria”.
Según el programa difundido por la organización, el encuentro será el viernes 16 de octubre, de 9.30 a 12.30, en el Auditorio 100 Años del Edificio José Artigas, anexo del Palacio Legislativo, en avenida de las Leyes s/n.
La agenda anuncia una intervención de Claudio Canales, del Departamento de Comunicación del Riesgo del Instituto Federal Alemán de Evaluación del Riesgo, y una exposición de Paulina Marchant, especialista en límites de residuos y riesgos del consumidor de Bayer LATAM.
También está previsto un panel con Alba Negrin, de la Unidad Académica de Toxicología de la Facultad de Medicina–CIAT; Alex Hughes, de la Dirección General de Servicios Agrícolas del MGAP; Norman Bennett, de la Gerencia de Inocuidad Alimentaria de DIGEBIA, y Paulina Marchant. La moderación estará a cargo de Nicolás Lussich.
El evento será gratuito y requerirá inscripción previa. El contacto informado por Camagro es Cam Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.
INAVI impulsa el Registro de Mujeres del Sector Vitivinícola
Mujeres de la vitivinicultura uruguaya: reconocer su trabajo, escuchar sus necesidades y fortalecer su participación
La vitivinicultura se construye con el trabajo de quienes cultivan la uva, elaboran el vino, administran los establecimientos, investigan, comercializan y reciben a los visitantes. En todas estas actividades participan mujeres. Reconocer sus aportes permite comprender mejor la cadena productiva y ampliar las oportunidades para su desarrollo.
Con ese propósito, el Instituto Nacional de Vitivinicultura invita a las mujeres vinculadas al sector a integrar el Registro de Mujeres del Sector Vitivinícola. La iniciativa forma parte de la Política de Género Agro, coordinada por el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca.
El registro busca identificar esa participación, fortalecer la comunicación y aportar información para orientar acciones de formación, intercambio y desarrollo. Está dirigido a mujeres que trabajan en viñedos, bodegas, comercialización, enoturismo y otras áreas técnicas, administrativas o profesionales de la actividad. Convocatoria de INAVI.
¿Qué significa una política de género?
Una política de género es un conjunto de decisiones y acciones destinadas a que las personas puedan ejercer sus derechos y acceder a oportunidades sin que su género se convierta en una barrera. Para ello, examina cómo se distribuyen el trabajo, los recursos, los ingresos y la participación en las decisiones, y propone medidas para corregir desigualdades.
En el ámbito vitivinícola, esto supone preguntarse: ¿quién recibe las invitaciones a capacitarse?, ¿quién representa al establecimiento?, ¿quién puede acceder a responsabilidades técnicas o de dirección?, ¿qué dificultades encuentran quienes combinan el trabajo con tareas de cuidado?
Por ejemplo, una capacitación puede estar abierta a todas las personas y, aun así, resultar difícil de aprovechar si sus horarios, ubicación o modalidad impiden la asistencia. La perspectiva de género ayuda a identificar esas barreras y a diseñar respuestas.
En Uruguay, la Política de Género Agro tiene un horizonte hacia 2040 y un Plan de Acción 2025-2029. Incluye medidas sobre recursos productivos, formación, participación y fortalecimiento institucional, además de acciones específicas vinculadas a la vitivinicultura. MGAP.
El papel de las mujeres en la cadena del vino
Hablar de las mujeres del sector exige reconocer la diversidad de sus trayectorias: trabajadoras asalariadas, productoras, integrantes de emprendimientos familiares, enólogas, técnicas, empresarias, investigadoras y profesionales de la comercialización y el turismo.
Ese reconocimiento debe abarcar tanto las tareas visibles como aquellas que necesitan ser mejor identificadas. Una pregunta relevante es si el trabajo cotidiano dentro de un establecimiento familiar se refleja también en la representación del emprendimiento y en la participación en sus decisiones.
Tampoco corresponde atribuir a las mujeres cualidades “naturales” para determinadas funciones. Su aporte se construye con conocimientos, experiencia, creatividad y capacidad de gestión. Una política de género debe facilitar que cada una pueda desarrollar su trayectoria y elegir sus responsabilidades.
¿Qué valor tiene el registro?
Su importancia está en establecer un vínculo directo entre las mujeres del sector y las instituciones. Puede facilitar que la información llegue a quienes la necesitan y aportar una base para escuchar intereses, identificar obstáculos y orientar futuras acciones.
Su potencial dependerá de la continuidad: mantener los contactos actualizados, promover espacios de consulta y transformar lo aprendido en respuestas pertinentes. La inscripción, por sí sola, no garantiza financiamiento, empleo ni acceso automático a programas; la convocatoria publicada presenta el registro como una herramienta de información, comunicación y participación.
Uruguay ya cuenta con iniciativas que muestran cómo ese reconocimiento puede adquirir una dimensión productiva. Viticultoras Canarias, vinculada a la Cooperativa Agraria de Viticultores, fue seleccionada por Transformadoras 2026 para impulsar “Guapas”, un vino Albariño cuya propuesta contempla identidad de marca y acciones de promoción y comercialización lideradas por sus integrantes. Es un proyecto en desarrollo que conecta trabajo colectivo, identidad territorial y protagonismo de las mujeres. INAVI.
Integrar el registro puede ser un primer paso para construir vínculos, compartir conocimientos y aportar a una vitivinicultura que reconozca mejor a todas las personas que la hacen posible.
Las mujeres interesadas pueden acceder al formulario escaneando el código QR adjunto o mediante el enlace disponible en la convocatoria oficial de INAVI.
Experiencias internacionales y su posible aplicación en Uruguay
Las siguientes experiencias ofrecen referencias para adaptar; no prueban que una misma medida produzca iguales resultados en todos los países.
| Experiencia | ¿Qué aporta? | Posible aplicación uruguaya |
|---|---|---|
| Chile: reconocimiento a mujeres viñateras en Itata. En 2023, INDAP incorporó al concurso regional una categoría para vinos elaborados por mujeres. INDAP | Vincula visibilidad con reconocimiento del producto y su elaboración. | Promover degustaciones, encuentros comerciales y relatos sobre las productoras, con criterios de calidad y seguimiento de las oportunidades generadas. Tiene un punto de contacto concreto con Viticultoras Canarias. |
| España: titularidad compartida de explotaciones agrarias. Una figura jurídica permite compartir administración, representación y responsabilidad de la explotación. Ministerio de Agricultura | Aborda la diferencia entre trabajar en un emprendimiento y figurar formalmente en su gestión. | Incorporar orientación sobre reconocimiento del trabajo, representación y participación en empresas familiares. El registro de INAVI tiene otra función: no modifica la titularidad ni crea derechos patrimoniales. |
| Australia: herramientas de equidad para viñedos y bodegas. Wine Australia ofrece recursos sobre contratación, flexibilidad laboral, formación, mentoría, liderazgo e igualdad salarial. Wine Australia | Lleva la política de género a prácticas cotidianas de empresas de distintos tamaños. | Elaborar una guía sencilla para establecimientos uruguayos y promover mentorías entre mujeres con experiencia y quienes comienzan su trayectoria. |
Seguramente los pasos siguientes pueden ser:
- Escuchar: consultar intereses y dificultades, incluyendo a trabajadoras temporales y mujeres que no figuran como titulares.
- Facilitar la participación: ofrecer apoyo para completar el formulario y modalidades de formación compatibles con distintas situaciones laborales y de cuidado.
- Conectar: organizar intercambios y mentorías entre áreas productivas, técnicas y comerciales.
- Mostrar resultados: comunicar cuántas mujeres reciben información, participan en actividades y acceden a oportunidades, junto con su evaluación de esas acciones.
Las fuentes principales:
- INAVI: convocatoria y objetivos del Registro de Mujeres del Sector Vitivinícola.
- MGAP: explicación de la Política de Género Agro.
- Uruguay — INAVI: proyecto Viticultoras Canarias y vino “Guapas”.
- Chile — INDAP: reconocimiento a vinos elaborados por mujeres en Itata.
- España — Ministerio de Agricultura: titularidad compartida de explotaciones agrarias.
- Australia — Wine Australia: herramientas para promover la equidad en viñedos y bodegas.
- MIDES: presentación de la Agenda de Mujeres Rurales +10.
Las noticias de la semana, del 3 al 10 de octubre
Por si te lo perdiste…
Esta semana, del 3 al 10 de octubre, en Noticias y Destinos compartimos propuestas para viajar, fiestas para descubrir Uruguay, novedades de conectividad y temas que ayudan a pensar el futuro del turismo.
✈️ Promociones de JetSMART y la llegada de Arajet.
? Quesos de Nueva Helvecia, Tannat y cordero.
? Festival Medieval, Primavera de Dolores y Semana de Lavalleja.
? Salta, Portugal e Isla San Gabriel.
? Marketing, formación y nuevas oportunidades.
Te dejamos los enlaces para que elijas qué leer y te pongas al día. ?
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? APRENDER PARA LIDERAR EL CAMBIO
FEDU invita a explorar la inteligencia artificial y nuevas oportunidades:
https://noticiasydestinos.com/index.php/es/noticias/item/676-fedu-invita-a-liderar-el-cambio-con-inteligencia-artificial-y-nuevas-oportunidades
?️ HABITAR 2026 EN PUNTA DEL ESTE
Desarrollo urbano e inversión:
https://noticiasydestinos.com/index.php/es/noticias/item/675-habitar-2026-desarrollo-urbano-e-inversion-en-punta-del-este
? NUEVA HELVECIA CELEBRA SUS SABORES
La Fiesta de Quesos del Uruguay invita a disfrutar:
https://noticiasydestinos.com/index.php/es/eventos/item/674-nueva-helvecia-celebra-la-fiesta-de-quesos-del-uruguay-2026
? WEB E INTELIGENCIA ARTIFICIAL
Cómo encontrar nuevos clientes:
https://noticiasydestinos.com/index.php/es/tecnologia/item/673-web-e-inteligencia-artificial-como-encontrar-nuevos-clientes
? OPORTUNIDADES QUE OTROS DEJAN PASAR
Una reflexión para empresas y profesionales:
https://noticiasydestinos.com/index.php/es/opinion/item/672-por-que-algunas-empresas-y-profesionales-encuentran-oportunidades-que-otros-dejan-pasar
✈️ ARAJET LLEGA A URUGUAY
La ATC busca beneficios y nuevas oportunidades:
https://noticiasydestinos.com/index.php/es/noticias/item/671-arajet-llega-a-uruguay-atc-busca-beneficios-y-nuevas-oportunidades
? WEB Y REDES SOCIALES
Cómo mejorar una campaña empresarial:
https://noticiasydestinos.com/index.php/es/tecnologia/item/670-web-y-redes-sociales-como-mejorar-una-campana-empresarial
? ISLA SAN GABRIEL
Turismo sostenible en Colonia:
https://noticiasydestinos.com/index.php/es/destinos/item/669-isla-san-gabriel-turismo-sostenible-en-colonia
?? PORTUGAL BUSCA MÁS VIAJEROS
Cultura, fado y una puerta de entrada a Europa:
https://noticiasydestinos.com/index.php/es/destinos/item/668-portugal-quiere-mas-viajeros-del-mercosur-cultura-fado-y-una-puerta-de-entrada-a-europa
? CANELONES Y EL TURISMO DE LUJO
La Asociación Turística de Canelones explora este segmento:
https://noticiasydestinos.com/index.php/es/noticias/item/667-la-asociacion-turistica-de-canelones-se-acerca-al-segmento-de-lujo
? PEAJE DE PANDO
Obras e información para turistas:
https://noticiasydestinos.com/index.php/es/noticias/item/666-peaje-de-pando-obras-y-guia-para-turistas
? DOLORES CELEBRA LA PRIMAVERA
La fiesta llega a su edición número 64:
https://noticiasydestinos.com/index.php/es/eventos/item/665-fiesta-nacional-de-la-primavera-dolores-celebra-64-ediciones
? TANNAT Y CORDERO
Una fiesta para disfrutar los sabores de Uruguay:
https://noticiasydestinos.com/index.php/es/eventos/item/664-fiesta-del-tannat-y-el-cordero-celebra-los-sabores-de-uruguay
? FESTIVAL MEDIEVAL
El Castillo Pittamiglio vuelve a la Edad Media:
https://noticiasydestinos.com/index.php/es/eventos/item/663-el-castillo-pittamiglio-vuelve-a-la-edad-media-con-la-17-edicion-del-festival-medieval
? MÁS TURISTAS, ¿ESTAMOS PREPARADOS?
Los desafíos que acompañan al crecimiento:
https://noticiasydestinos.com/index.php/es/opinion/item/662-queremos-mas-turistas-pero-estamos-preparados-para-recibirlos
?️ INVERSIÓN Y DESARROLLO EN CANELONES
La Liga de Fomento de Atlántida invita al conversatorio:
https://noticiasydestinos.com/index.php/es/eventos/item/661-la-liga-de-fomento-de-atlantida-invita-a-conversatorio-sobre-inversion-y-desarrollo-en-canelones
? PATRIMONIO EN ATLÁNTIDA
La LIFA abrió sus puertas a la cultura y el encuentro:
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⛰️ SALTA BUSCA AL TURISTA URUGUAYO
Las propuestas del destino después de la FIT:
https://noticiasydestinos.com/index.php/es/destinos/item/659-salta-busca-conquistar-al-turista-uruguayo-despues-de-la-fit-2026
? UN DESTINO PARA DESCUBRIR
Una propuesta para vivir una experiencia diferente:
https://noticiasydestinos.com/index.php/es/destinos/item/658-un-destino-para-vivir-una-experiencia-unica
? SEMANA DE LAVALLEJA 2026
Fechas, artistas y horarios para organizar tu visita:
https://noticiasydestinos.com/index.php/es/eventos/item/657-semana-de-lavalleja-2026-fechas-artistas-y-horarios
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JetSMART: vuelos desde Uruguay desde USD 114 para 2027
FEDU invita a liderar el cambio con inteligencia artificial y nuevas oportunidades
LIDERAR EL CAMBIO
Inteligencia artificial, nuevas oportunidades y crecimiento profesional
Taller intensivo de liderazgo y desarrollo de oportunidades
Tres sábados para revisar cómo pensamos, decidimos, trabajamos con otros y aprovechamos las oportunidades que ofrece un mundo en transformación.
La inteligencia artificial está cambiando la manera de trabajar, comunicarnos, emprender y tomar decisiones. Sin embargo, la tecnología por sí sola no garantiza mejores resultados. La diferencia sigue estando en las personas: su capacidad de actuar, construir relaciones, adaptarse y reconocer oportunidades.
Este taller propone trabajar sobre nueve ejes fundamentales del liderazgo, combinando coaching, pensamiento estratégico, herramientas digitales y ejercicios prácticos.
Está dirigido a emprendedores, profesionales, docentes, responsables de equipos y personas que buscan mejorar su desempeño y encontrar nuevas posibilidades de crecimiento.
Programa de los tres sábados
31
OCTUBRE
Primer sábado: Liderarse para actuar
De las intenciones a las decisiones.
Eje 1. Actuar. Superar la postergación, tomar decisiones y transformar las ideas en acciones concretas.
Eje 2. Hacerse visible. Reconocer el propio valor, comunicar capacidades y construir una identidad profesional reconocible.
Eje 3. Construir relaciones. Desarrollar confianza, escucha, colaboración y redes que generen oportunidades.
Actividad práctica: Autodiagnóstico de liderazgo y elaboración de un mapa personal de fortalezas, obstáculos y relaciones.
7
NOVIEMBRE
Segundo sábado: Decidir en tiempos de inteligencia artificial
Dónde estar, qué conservar y cuándo cambiar.
Eje 4. Elegir dónde participar. Identificar espacios, proyectos y redes que aportan valor. Aprender a priorizar y también a decir que no.
Eje 5. Proteger la continuidad. Construir hábitos, compromisos y procesos que permitan sostener los resultados sin depender de esfuerzos aislados.
Eje 6. Conservar flexibilidad. Adaptarse a nuevos escenarios, incorporar la IA como herramienta de apoyo y revisar métodos que dejaron de funcionar.
Actividad práctica: Resolver un desafío profesional con apoyo de herramientas de IA, evaluando alternativas y tomando una decisión fundamentada.
21
NOVIEMBRE
Tercer sábado: Convertir oportunidades en resultados
Aprender, innovar y sostener el crecimiento.
Eje 7. Reconocer oportunidades. Observar necesidades, detectar cambios en el mercado y transformar problemas en propuestas de valor.
Eje 8. Aprender de las dificultades. Gestionar frustraciones, revisar errores, diferenciar hechos de interpretaciones y fortalecer la resiliencia.
Eje 9. Sostener el desarrollo. Definir objetivos, medir avances y construir un plan de mejora personal y profesional.
Actividad práctica: Presentación de un plan individual de crecimiento con tres objetivos, acciones concretas e indicadores de seguimiento.
Metodología del taller
El enfoque será participativo, con exposiciones breves, preguntas de coaching, intercambio de experiencias, situaciones reales y ejercicios individuales y grupales. La inteligencia artificial se incorporará como herramienta para explorar alternativas, organizar ideas y apoyar decisiones, sin sustituir el criterio humano.
Cada participante trabajará sobre sus propios desafíos y finalizará con un plan de acción para los siguientes 90 días.
Resultados esperados
Al finalizar los tres encuentros, los participantes podrán reconocer sus principales fortalezas de liderazgo, mejorar su capacidad de decisión, identificar relaciones estratégicas, utilizar herramientas de IA con criterio y establecer acciones para sostener su desarrollo.
? LIDERAR EL CAMBIO
Inteligencia artificial, liderazgo y nuevas oportunidades.
¿Quieres tomar mejores decisiones, descubrir oportunidades y crecer personal y profesionalmente?
FEDU te invita a tres encuentros prácticos para fortalecer tu liderazgo, incorporar herramientas de inteligencia artificial y transformar tus ideas en acciones concretas.
? Sábados 31 de octubre, 7 y 21 de noviembre.
? Brandzen 1961, oficina 507 – Montevideo.
? Tres sábados. Nueve claves. Nuevas oportunidades.
? Inscríbete ahora!
https://forms.gle/hMk8dXgJcbyS6z5i7
? Consultas: 091 242 678
El futuro no se espera. Se construye con decisiones.
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